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本文目录

1. 酱肘子最简单的图解图解做法适合每个家庭
2. 酱扒肘子的家常做法
3. 酱肘子肉的家常做法

酱肘子最简单的做法适合每个家庭

主料：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)

调料
：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)

类别：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理

做法:

1.将肘子刮洗干净 ，用水煮至断生后捞出，窍门剔去骨头，酱猪家常酱猪家常在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。肘的做法肘的做法葱切段，大全大全姜切片 。图解图解油菜择洗干净备用 。窍门香菇洗净备用。

2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段
、姜片 、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时
 ，翻过来使其皮朝上
，再拣去葱 、姜
、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好 。

酱扒肘子的家常做法

材料

食材：猪前肘1只（约750g），大葱10g
，老姜10g ，调料：糖色10g，盐1茶匙（5g）
 ，高汤500ml，绍兴黄酒2茶匙（10ml），酱油20ml ，油500ml（实耗50ml）

做法

大葱切寸段，老姜切片 。猪前肘洗净 ，用镊子拔去剩余的残毛 ，放入煮锅中 ，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm） ，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水 。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色 。

中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面 ，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用 。

将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐 、大葱段
、老姜片和高汤100ml 。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗 ，蒸1小时至肉烂。

蒸烂的猪肘拣去葱姜 ，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐 、绍兴黄酒 、高汤400ml
，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

酱肘子肉的家常做法

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵
、姜5片、蒜12瓣、八角3个
 、花椒1把、桂皮1小块 、干辣椒3个 、料酒4勺、生抽10毫升 、老抽10毫升 、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒 、老冰糖1块 、水适量

步骤 ：

1.将猪肘子多次冲洗制净
，将肘子和大茴 、桂皮 、花椒、姜
、盐、绍酒和糖色一起放进锅里
。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸 。转用中火 ，大约煮4小时 ，再转小火
，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉
。

4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了。

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